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いくら餃子が美味しくても、料理が出てくるのが遅かったり、接客や店の雰囲気が悪ければ、お客さんは「なんだ、この店は」と思って来てもらえません。だから、うちの店長の役目は自分で中華鍋を振りながら、接客をし、部下の管理を行います。店舗運営の一切の権限を委譲しています。うちでは店長教育に重点を置いて、人間力の向上に力を入れています。

大東隆行(「餃子の王将」社長)

 
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